SÁNDWICHES DEL BAR EME de Bilbao.
Ingredientes:

• 1 Lata de pimientos del piquillo rojos buenos.
• 2 Dientes de ajo.
• 3 o 4 Cucharadas de tomate concentrado.
• 3 Huevos cocidos.
• 1 Pizca de tabasco.
• Sal.
• Agua. Mayonesa.
• Leche.
• Pan de molde de Tahona.
• Jamón cocido cortado en lonchas gruesas.
• Lechuga.
• Anchoas en salazón.

PREPARACIÓN.
Se fríen en un cazo o sartén los ajos con una cantidad normal de aceite, cuando están dorados se añaden casi todos los pimientos, además de la cantidad de agua que quedan en el bote de estos. Se añaden los huevos cocidos trozeados y el tomate concentrado y las anchoas. Cocer esta mezcla tapada durante 20-30 minutos, según la intensidad del fuego hasta que veamos que casi se ha evaporado toda el agua.
Pasar por la batidora y añadir sal y tabasco al gusto.
Una de estas tapas del sanwich se unta con esta salsa y, la otra con la mayonesa previamente mexclada con leche para dejarla más líquida.
Dejar empapar el pan para que coja más gusto. Añadirle el jamón y la lechuga y a disfrutar.